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醋酸又稱醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%),化學式為CH3COOH,是一種有機一元酸,是醋的主要成分。純無水醋酸(冰醋酸)是一種無色吸濕固體,冰點為16.6(62),凝固后是無色晶體。其水溶液呈弱酸性,腐蝕性強,蒸汽對眼睛和鼻子有刺激性。
乙酸在自然界中分布廣泛,如水果或植物油中,但主要以酯類的形式存在。它以游離酸的形式存在于動物組織、排泄物和血液中。對于許多生物來說,不同的有機物質可以通過發酵轉化為乙酸。
醋酸是醋的主要成分,醋幾乎貫穿了整個人類文明史。木醋桿菌(Acetobacter xylinum)在世界各個角落都能找到,每個民族釀酒時都不可避免地會發現醋3354。它是這些酒精飲料暴露在空氣中后的自然產物。比如在中國,有一種說法是杜康的兒子黑塔因為釀酒時間太長而得了醋。
在古羅馬,人們將酸葡萄酒放在鉛制容器中煮沸,以獲得高甜度的糖漿,稱為“薩帕”。Sapa富含一種甜鉛糖,即醋酸鉛。公元8世紀,波斯煉金術士賈比爾通過蒸餾將醋酸濃縮在醋中。
文藝復興時期,冰醋酸是通過金屬醋酸鹽的干餾來制備的。16世紀,德國煉金術士安德烈亞斯利巴維烏斯將這種方法生產的冰醋酸與從醋中提取的酸進行了比較。因為水的存在,乙酸的性質發生了很大的變化,以至于幾個世紀以來,化學家們都認為它是兩種完全不同的物質。直到法國化學家皮埃爾阿德特證明這兩種物質的主要成分是一樣的。
四氯化碳,接著是四氯乙烯的高溫分解后水解并氯化,從而產生三氯乙酸,*后一步通過電解還原產生乙酸。
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